فى حديقة الأميرة فريال ابنة الملك فاروق بمدينة أسوان، تجلس الأسر بين المساحات الخضراء وأمام المناظر البديعة المطلة على النيل لتناول وجبة الفسيخ أو الملوحة الأسوانى والتى يفضلها المصريون فى مناسبة "شم النسيم".
"انفراد" أخذ جولة فى أسواق الفسيخ الأسوانى بالسوق السياحى، والذى يتميز عن غيره من أسواق الفسيخ نظرًا لجودة الملوحة الأسوانى التى يتم اصطياد أسماكها من النيل العذب ومن بحيرة ناصر خلف السد العالى، وفى الجولة نتابع حركة البيع والشراء فى أسواق الفسيخ الأسوانى بالتزامن مع شم النسيم، ومعرفة الأنواع والأسعار وكيفية إعداد طبق فسيخ وملوحة مميز يمكن تناوله فى شم النسيم.
قال عبد الناصر يوسف صاحب محل فسيخ بالسوق السياحى بمدينة أسوان: يتزايد الإقبال على شراء الملوحة الأسوانى والفسيخ فى أعياد الربيع كما يقبل عليها أيضا زوار أسوان من المحافظات الأخرى خاصة الرحلات قبل أن يعودوا إلى محافظتهم، موضحًا بأن الملوحة الأسوانى يتم صيدها من بحيرة ناصر ولذلك هى الأعلى جودة وملوحة كلب البحر هى أشهر أنواع الملوحة بأسوان نظرا لجودتها فى الطعم ولأنها تتميز بأن سمك كلب البحر له أسنان بارزة ويتغذى على الأسماك فقط غير الأنواع الأخرى من الأسماك التى تتغذى على الحشائش.
وأضاف عبد الناصر، أن سمك الراية يأتى بعد سمك كلب البحر فى الجودة، مشيرا إلى أن يتراوح وزن سمك كلب البحر من 3 إلى 4 كيلو ويكون الإقبال عليه أكثر من أى نوع أخر من أنواع الملوحة، وسمك الراية تزن الثلث كيلو ونادرا ما يصل وزن السمكة إلى نصف كيلو.
وتابع عبد الناصر الحديث عن الفسيخ قائلًا: تبدأ عملية التمليح بفتح البطن وإخراج الأحشاء وتنظيفه تماما وغسله وبعد ذلك نقوم بعملية التمليح بكمية الملح المطلوبة ويتم تخرينها فى مخازن مجهزة صحيا لتخزين الملوحة بعد تعبئتها فى براميل بمواصفات صحية ويتم حساب الوقت المطلوب لتمام النضج وبهذا تكون عملية التمليح أخذت 3 مراحل، موضحا بأن مرحلة النضج تختلف فى شهور الصيف عن شهور الشتاء حيث تكون مدة النضج فى فصل الصيف لا تتعدى الـ15 يومًا أما فى الشتاء تأخذ مرحلة النضج شهر فأكثر حتى يأخذ لحم ملوحة كلب البحر اللون الوردى.
وأوضح صاحب محل الفسيخ، بأن أسعار الملوحة الأسوانى تتراوح كلا على حسب نوعه فيبلغ سعر كيلو الملوحة الجامبو الكبير 150 جنيها وسعر ملوحة كلب البحر الكبير 110 جنيهات والوسط 90 جنيها للكيلو والحجم الصغير 70 جنيها للكيلو وكيلو الملوحة المخلى 90 جنيها للكيلو الحجم الكبير وربع كيلو بطارخ كلب البحر بسعر 80 جنيها وأخيرا سمك الرنجة المدخن 60 جنيها للكيلو، لافتا إلى أن هناك من الزبائن من يفضل الملوحة المخلية والتى تكون جاهزة على الأكل.
وأشار إلى أن الملوحة تحفظ بالملح أما المخلى يحفظ بالزيت ويصل سعر كيلو المخلى لـ90 جنيها لأن كيلو المخلى يضاهى فى الوزن 2 كيلو ملوحة غير مخلية، مشيرا إلى أنه سهل على الزبون معرفة الملوحة الطازجة من الفاسدة حيث تتميز السمكة الطازجة بملمس لحمها ولونه الوردى والرائحة المستساغة أما الملوحة الفاسدة فتكون رائحتها كريهة ولحمها ليس وردى اللون.
وعلق قائلًا: الأسماك المملحة فى الأصل هى أكلة فرعونية توارثها المصريون من الأجداد قبل آلاف السنين ولا زال يحرصون على تناولها خاصة فى المناسبات ومع شم النسيم.
على الجانب الآخر، وفى إطار استعدادات محافظة أسوان لاستقبال عيد الفطر المبارك بالتزامن مع عيد شم النسيم وتنفيذًا لتوجيهات اللواء أشرف عطية محافظ أسوان تواصل الجهات المختصة جهودها بتنظيم الحملات التفتيشية على الأسواق للحفاظ على الصحة العامة، وخاصة محلات بيع الأسماك المملحة والفسيخ، وأيضًا محلات الجزارة البلدية وثلاجات اللحوم المجمدة والدواجن، وكذا المطاعم للتأكد من سلامة المنتجات والمعروضات ومطابقتها للمواصفات والاستهلاك الآدمى.
وفى هذا الصدد نظمت مديرية الطب البيطرى بقيادة الدكتور أحمد صالح حملة تفتيشية مكبرة طبقًا لتعليمات وزير الزراعة واستصلاح الأراضى السيد القصير وأيضًا محافظ أسوان، وبمتابعة من رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية استهدفت المرور على هذه المحلات لضبط أى مخالفات، واتخاذ الإجراءات الرادعة حيالها.
وأشار الدكتور أحمد صالح إلى أن جهود الحملة والتى شارك فيها كل من الدكتور صلاح أحمد، والدكتورة وريم أحمد إسماعيل مفتشى البيطرى بإدارة مجازر المديرية أسفرت عن ضبط مخالفات بإجمالى 112 كجم عبارة عن عرض وبيع فسيخ ولحوم غير صالحة للاستهلاك الآدمى.
وأوضح، بأن هذه المضبوطات شملت 61 كجم من الفسيخ، و32 كجم من اللحوم المستوردة، و19 كجم من اللحوم الضانى، كما تم تحرير 3 محاضر جنح قسم شرطة أسوان أول، وجارى اتخاذ الإجراءات اللازمة حيال المخالفين بمعرفة النيابة المختصة.