بالصور.. مطعم "زفير" بالإسكندرية أقدم مطاعم المكس واسمه يعنى السعادة باليونانى.. يقدم الأكل وسط البحر على أنغام الأمواج.. وأشهر أطباقه طاجن البحريات والسنجارى.. وأحمد زويل أكثر المترددين عليه

عندما تطأ قدماك منطقة المكس تشعر وكأنك فى الإسكندرية القديمة فى عصر الخمسينيات والستينيات، فهى تحتفظ بتراثها القديم والذى لم يشهد تطوراً مثل ما حدث فى باقى الأحياء، المراكب ترسو على الشاطئ والسفن تدخل إلى رصيف المينا، ورائحة اليود الخالص والأسماك المشوية تستنشقها بمجرد مرورك بمنطقة المكس.

ومن الأماكن الشهيرة بمنطقة المكس مطعم زفير أشهر مطاعم الأسماك بالإسكندرية والذى يقع فى مكان متميز فى عرض البحر لكى يستمتع الزائر بتناول الأسماك على صوت الأمواج أثناء ارتطامها بالصخور والشاطئ ويشاهد عبر النافذة مرحلة اختلاط مياه البحر المالحة بمياه النيل العذبة، مشهد ربانى لا يتكرر لهو وراحة نفسية مختلفة فى مدينة عروس البحر.

تأسس مطعم زفير بمنطقة المكس بالإسكندرية عام 1918 على يد الخواجة اليونانى "ديمترى" الذى نجح فى تقديم أشهر المأكولات البحرية لأهالى الإسكندرية والأجانب، أسسه على جزيرة وسط البحر لكى تكون المائدة فى عرض مياه البحر المتوسط، وأسماه "زفير" نسبة للكلمة اليونانية التى تعنى السعادة.

يحتوى مطعم "زفير" على 4 قاعات ترى البحر مباشرة، منها القاعة الملكية التى تتسع لـ220 فردا، والتى افتتحت عام 1918 على التراث الكلاسيكى، كما يوجد قاعة القرش التى تطل على مياه البحر مباشرة عبر جميع نوافذها وقاعة تراث المكس، وهى تراث صيفى يقع وسط المياه بالإضافة إلى قاعة التراث الرئيسى التى تتسع لنحو 200 فرد.

أغلق مطعم "زفير" لسنوات حتى اشتراه المهندس تامر الشرقاوى عام 1999، ليطور من أدائه بنفس التراث القديم ويُعيد للمطعم ذكرياته وإحياء التراث من جديد، ليدخل على المطعم الوصفات والأطباق الجديدة التى تجذب الزائر وتجبره للسفر خصيصا للإسكندرية لتناول أشهر المأكولات البحرية.

ويقول المهندس تامر الشرقاوى إن مطعم زفير من أقدم مطاعم الأسماك بالإسكندرية والذى اشتراه من ملاكه عام 1999 وأدخل عليه أنواع طهى الأسماك الجديدة والأطباق المميزة التى أقبل عليها الزائرين بعد ذلك.

وأضاف أنه من الأنواع المميزة فى زفير هو طاجن السوبيت والبطارخ والجمبرى المطهو فى الصدف البحرى، وسمك الموسى المشوى بالزبدة والسنجارى بطريقته المميزة والجمبرى المشوى على الفحم والمحشو بالجبنة والخضروات.

وأشار إلى أنه تم افتتاح فرع بالساحل الشمالى وفرعين بدولة الكويت وفرع قريبا بالقاهرة لتمتد سلاسل محلات زفير من الإسكندرية للمحافظات والوطن العربى لنشر ثقافة الأكلات السكندرية الشهيرة.

واستكمل أن هناك العديد من المشاهير الذين يترددون على المطعم أشهرهم العالم أحمد زويل الذى يتردد على المطعم فى فصل الصيف والفنان أشرف عبد الباقى وحمادة هلال والعديد من المشاهير والفنانين.

ومن مميزات مطعم زفير أنك تستطيع أن تختار السمكة التى ستتناولها وتقدم لك ساخنة عبر منصة كبيرة تقوم باختيارها ليجهزها الشيف بالمطبخ وتختار طهيها بالطريقة التى تفضلها.

وعن سر خلطات زفير دخل "انفراد" المطبخ الخاص بالمطعم برفقة الشيف محمد الشاذلى الذى بدأت رحلة تعريفه واهتمامه بالأسماك منذ وصولها من البحر حتى يقدمها فريق العمل للزائر وتنال إعجابه.

وقال الشيف محمد الشاذلى إن اختيار السمكة أهم عامل من عوامل نجاح "زفير"، حيث يتم اختيارها بعناية بواسطته لتكون طازجة وتتميز بخياشيم حمراء وعيون براقة ولامعة.

وأضاف أنه يبدأ فريق العمل فى تنظيفها تحت إشراف شيفات متخصصين فى الخلى ويوجد أقسام مختلفة منها قسم خاص للشوى على الفحم وقسم للمقليات بالزيت بجميع أنواع الأسماك وقسم متخصص للسلطات وقسم الشوربة.

وأشار إلى أن التخصصات فى مطبخ البحريات من العوامل المهمة لنجاح المطعم للحفاظ على نظافة المكان وخروج الأسماك بالطريقة الصحيحة التى تجذب نظر الزائر ويستمتع بمذاقها، الذى يظل يتذكره كل ما يسترجع ذكرياته للإسكندرية.

وبمجرد انتهاء تناولك وجبة الأسماك الشهية لا تتوقف تجربة زفير عند هذه المرحلة لكن تناول أنواعاً مختلفة من الحلويات والأيس كريم على الجريل الذى بدأ فى انتشاره وتردد عدد كبير من المواطنين عليه خصيصاً، كما يوجد منطقة مخصصة للأطفال لكى تستمتع الأسرة بمشاهدة البحر حتى الغروب.