قال أحمد الباز صاحب سلسلة مطاعم قصر الكبابجي، إنه بدأ دخول ذلك المكان منذ أكثر من عشر سنين وبالتحديد في ٢٠٠٩ عندما قرر أن ينشأ مشروع وكان ذلك مشروع مختلف يكسب من الرزق وكان ذلك المشروع هو محل كبابجي.
وأضاف، أنه ليس له علاقه بالأكل وبالكباب وأن تلك المهنه ليست مورثه من أهله أو أقاربه ولكن الذي جذبه الي أن يقوم بأخذ تلك الخطوه هو التطلع الي الوصول للمذاق الجيد والخدمة الرائعه والمكان الجذاب فهي اشياء كان يحلم بدأت يراها عندما كان يجوب المحال المختلفه في بلده كفر الزيات ولكنه نادرا ما كان يجد محل يمتلك الثلاث ميزات ولذلك قرر أن يفتح أكبر محل كبابجي في كفر الزيات.
وأشار إلي أنه يعتبر نفسه من القليلين الذين يمتلكون حاسه سادسه وهو يمتلكها في لسانه فهو لديه القدره علي أن يميز الاكل الجيد من السئ مهما كانت شدة التشابه بينهم أو مهما كانت حرفيه الطباخ وذلك الذي يميز قصر الكبابجي عن غيره من المطاعم.
وأكد أنه لا يتم تطبيق أي اوردر إلا عندما يكون مر عليه ليتذوقه ويتاكد من أن كل شئ علي مايرام فهو أخذ وقت كثير للغايه في الأطمئنان للشيفات الذين بدأوا معه ذلك المشوار الملئ بالنجاح المذهل.
وأردف الي أنه بعد النجاح الكبير الذي حقه فرع كفر الزيات قام بفتح فرع ثاني في مدينه طنطا وهو كان يعتبر أكبر مطعم في المحافظه علي الاطلاق فكان بالنسبه لسكان المحافظه شئ مذهل للغايه.
وأضاف إلي أن نجاح الفرعين الزيات وطنطا جعله يقوم بالتفكير لأخذ خطوه أعتبرها هو من أهم وأفضل خطوات حياته وهي أن يأخذ فرع في القاهره الفكره بدأت بعد النجاح الذي حققه فهو شجعه علي القيام بتلك الخطوه.
وأكد أن دراسه الأمر أخذت وقت كبير بسبب وجود منافسين كثر في مصر وأن المكان والمساحه يجي أن تكون علي قدر يستوعب حجم المنافسه التي يطمح أن يكون وسطها فهو أخذ علي نفسه عهد أن يرفع أسم قصر الكبابجي عاليا في سماء القاهرة وذلك بالفعل ماحدث فأصبح قصر الكبابجي علم من أعلام منطقه التجمع الخامس والقاهره الجديده فهو نلتقي الفنانين والرياضيين الكبار.
