كشفت دراسة علمية حديثة أشرف عليها باحثون سويديون أن طهى الخضراوات الورقية يكسر مضادات الأكسدة بها، فى حين أن خلطها مع اللبن يساعد على إطلاق المواد المغذية القوية أهمها الـ"لوتين" وهو نوع من أنواع مضادات الأكسدة التى يحتاجها الجسم.
ووفقاً لموقع صحيفة "ديلى ميل" البريطانية، التى أوضحت خلال الدراسة أن الغليان أو تسخين السبانخ طريقتان يتم من خلالهم تدمير مضادات الأكسدة التى تميزها، ولذا ينصح بإعدادها كعصير السبانخ بالحليب.
وتوصلت الدراسة السابقة إلى أن مضاد الأكسدة يدعى "اللوتين" يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بالأزمات القلبية ويمنع تلف العين.
واختبر باحثون من "جامعة لينشوبينج" فى السويد، خلال البحث المنشور فى مجلةFood Chemistry، طرقًا مختلفة لطهى السبانخ لمعرفة كيف تغير محتواها الغذائى، وقاموا بقياس مستويات اللوتين بشكل منتظم وتوصلوا إلى أن أفضل طريقة لتناول السبانخ هى تقطيعها واستهلاكها خام إلى جانب منتجات الألبان، لأن التسخين يدمر مضادات الأكسدة.
وقد ثبت أن اللوتين يساعد فى تقليل التورم المزمن فى الأوعية الدموية للأشخاص المصابين بمرض الشريان التاجى، ما قد يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية.