ترتبط الذاكرة بالخلايا العصبية الناقلة التي تسمح باستقبال وإرسال و تخزين المعلومات والبحث عن المعلومة المحفوظة ، لذلك فِإن هذه العملية تحتاج إلى مساعدة من خلال الأغذية التي تساعد على تنشيط " الأستل كولين"، وهو بروتين غشائي مدمج وناقل عصبى، يعمل على توسيع الأوردة و ما سواها في الخلية العصبية الناقلة ، لذلك يجب أن توفر لها الأغذية التي تساعد على ذلك ، وفق ما توصل إليه خبير التغذية الفرنسي روبين بيانتانيرا من جامعة باريس.
و أوضح أن صفار البيض هو الغذاء الغنى بالأستل كولين وهى مادة موجودة في جميع الخلايا ليتعزز باستهلاك فيتامين "ب – 5" الموجود في الخميرة البيرة والذي يساعد على إنتاج الأستل كولين مباشرة في المخ، كما تعمل المادة الموجودة في صفار البلوط الليمونى و البصل الأحمر و الريحان على تنشيط الدورة الدموية في المخ ، إلى جانب الدور الهام الذي يلعبه الماء المضاف إليه الليمون والزنجبيل لتسهيل سريان الدم في المخ و الخلايا العصبية.