الزبدة هو مكون أساسة وشائع الاستخدام سواء فى المنازل أو كبرى محلات المعجنات والخبز، ويجهل بعض الناس ضرورة حفظ الزبدة مبردة واستخدامه وقت الحاجة.
وأوضح موقع "authority nutrition" أن الزبدة هى أحد منتجات الألبان التى تحتوى على 80% نسبة دهون ولا تحتوى على الكثير من الكربوهيدرات أو الكثير من البروتين.
ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA فإنه نظرًا لاحتواء الزبدة على نسبة عالية من الدهون مقابل انخفاض نسبة المياه فإنه من الأرجع أنها تدعم نمو البكتيريا أكثر من أنواع منتجات الألبان الأخرى.
ومعظم البكتيريا تنمو فى درجات حرارة منخفضة ما يعرض الزبدة التى تحفظ فى درجة حرارة الغرفة إلى التأكسد وتكون مركباتها ضارة نتيجة التعرض للحرارة والضوء.
وأظهرت الدراسات أنه يفضل الاحتفاظ بالزبدة غير المملحة أو المخلوطة أو الخام أو غير المبستر في الثلاجة لتقليل فرص نمو البكتيريا وتقليل نسب فرض عملية الأكسدة، ويمكن أن يتم الاحتفاظ بالزبدة المملحة بعض الوقت خارج الثلاجة لانخفاض نسب نمو البكتيريا
نصائح لترك الزبدة فى درجة حرارة الغرفة
1- التأكد من ترك كمية صغيرة فقط خارج الثلاجة على قدر الاستخدام والاحتفاظ بالباقى مبرد.
2- حمايتها من التعرض للضوء من خلال حفظها فى خزانة مغلقة.
3- التخزين فى وعاء محكم.
4- البقاء بعيدًا عن أشعة الشمس أو مصادر الحرارة.