تناول نظام غذائي مليء بالفواكه والخضراوات قد يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم وانخفاض المخاطر لبعض أنواع السرطان ويمكن أن يساعد في تنظيم الوزن.
من بين تلك الخضراوات الخرشوف مصدر جيد لمضادات الأكسدة والألياف والفيتامينات والمعادن.
وكشفت دراسة بحثية عن أن تناول أوراق الخرشوف وليس القلب فقط تحتوى على فوائد صحية مذهلة.
ووفقًا للدراسة التى نشرها موقع " caloriesecrets"، فأن من فوائد تناول الخرشوف:
1- احتوائه على مضادات الأكسدة
وفقًا لبحث من وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الخرشوف يوفر المزيد من المواد المضادة للأكسدة عن غيره من الأطعمة المعروفة المضادة للأكسدة مثل التوت البري، العنب البري، والنبيذ والشوكولاتة.
كما يحتوى الخرشوف على حوالي 20٪ من فيتامين C كما يساعد على تجديد المواد المضادة للأكسدة الأخرى مثل فيتامين E في الجسم
2- مفيد لصحة الكبد
يحتوى الخرشوف على اثنين من مضادات الأكسدة وهي سينارين و سيليمارين، ووجدت الدراسة أن هذه المواد لها فوائد على صحة الكبد عن طريق تحفيز إنتاج الصفراء من الكبد، ولكن ذلك لا يعنى أن تناول الخرشوف سوف يعالج إصابات الكبد.
3- غنى بالألياف
تساعد الألياف على تقليل المخاطر لكثير من الأمراض المزمنة، لذلك تناول المزيد من الأطعمة عالية في الألياف مثل الفواكه والخضراوات يمكن أن تقدم العديد من الفوائد الصحية.
ويحتوى الخرشوف على حوالي 6 جرامات من الألياف التي تمثل 20٪ من كمية الألياف الموصى بها يوميا للنساء البالغات.
4- يعزز صحة القلب
تناول نظام غذائي عالي الألياف مفيد لصحة القلب لأن الألياف يمكن أن تساعد على خفض مستويات الكولسترول في الدم، ويمكن للخرشوف أن يساعد فى ذلك.