تقدم الشيف "نيفين عباس" لقراء "
انفراد" أفكار متعددة للإفطار اليوم، ولهذا تقدم أشهر الأطعمة المتواجدة في المطبخ الهندي، وهي الدجاج التندوري.
المقادير وتكلفة الطبق حوالي 70 جنيه،كيلو أفخاذ دجاج وصدور، كوب زبادي، ملعقة كبيرة عصير ليمون، ملعقة كبيرة ثوم مفروم، ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور، التوابل ملعقة كبيرة شطة خشنة وكمون حب وفلفل حب وقرنفل وحبهان حب، ربع كوب كزبرة حب، عود قرفة، ملعقة صغيرة بذور حلبة وزنجبيل، وبودرة ثوم، وجوزة الطيب، وكركم، 4 ملعقة كبيرة بابريكا.
طريقة الإعداد، أولا التوابل، تحمص كل من شطة خشنة وكمون حب وفلفل حب وقرنفل وحبهان حب، ربع كوب كزبرة حب، عود قرفة، في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتى تصدر من الخليط رائحة ثم يرفع عن النار، تخلط التوابل المحمصة مع التوابل المتبقية وتنقل إلى مطحنة التوابل، يحفظ خليط التوابل في برطمان محكم الغلق في الثلاجة.
ثانيا الدجاج، تخلط الزبادي مع عصير الليمون والثوم والزنجبيل في وعاء، ثم يضاف 2 ملعقة كبيرة من خليط التوابل الذي قمنا بعمله، تثقب قطع الدجاج بالسكين في أماكن متفرقة، يصب خليط الزبادي فوق الدجاج ويترك حتى يتبل لمدة 12 ساعة على الأقل في الثلاجة، يرفع الدجاج من الثلاجة ويسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية، توضع قطع الدجاج على الرف فوق صينية شواء وتشوى قطع الدجاج لمدة 30 دقيقة حتى تخرج العصارة بدون دماء عندما يثقب الدجاج عند المفاصل، يمكن شواء الدجاج فوق شواية الباربكيو بدلا من الفرن، ويقدم الدجاج مع الأرز البرياني وكاري الخضروات الهندي.
طريقة اعداد الأرز البرياني، وتكلفه هذا الطبق 30 جنية ، المكونات كوبان من الأرز البسمتي، بصلتان، أربعة فصوص من الثوم، ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل البرياني الهندي، فلفل أخضر حار حسب الرغبة، قطعة مفرومة من الزنجبيل الأخضر، كوب صغير من الزيت، ملح حسب الرغبة.
طريقة الإعداد، ضعي مقدار الزيت في قدر مناسب وضعيه على النار، ضيفي قرن الفلفل وحمريه، ثم ضعي البصل واتركيه إلى أن يذبل، وأضيفي كلا من الزنجبيل والثوم إلى القدر وحركي المكونات جميعها إلى أن يصبح لون المكونات مائلا إلى الأشقر، وضعي التوابل الهنديّة وقلبي جميع المكونات لمدة دقيقة، ثم ضعي كمية مناسبة من الماء، اغسلي الأرز، ثم قومي بعد ذلك بسكبه علي الخليط السابق واتركيه حتي ينضج.