ادخلى المطبخ وما تخافيش.. القائمة الكاملة لـ"منيو" العيد من اللحمة للسلطات.. طريقة عمل اللحمة المسلوقة والمشوية والفتة والرقاق.. وبدائل للى مالهومش فى اللحمة

روائح شهية تنبعث من الشرفات لتملأ شوارع مصر بنكهة الأصناف الممزوجة بفرحة العيد، فالشعب المصرى من الشعوب التى وضعت دستورها الخاص بالاحتفال بالأعياد والمناسبات وأطلقوا عليه "العيد والأكل"، إذ يتعامل الشعب المصرى مع أى مناسبة باعتبارها مجالاً واسعاً لعمل أشهى الأصناف والأكلات، حتى أن العديد من المناسبات غدت لها أكلاتها الخاصة بها التى ينتظرها الجميع. وهناك عدد من المناسبات التى تعتبر بمثابة "موسم الأكل" عند المصريين، تبدأ هذه المناسبات مع شهر رمضان المبارك الذى تحضر النساء لأكله قبل مجيئه بنحو شهرين أو أكثر، ثم يأتى بعده عيد الفطر المبارك لتتجه النساء إلى الكعك والبسكويت والأسماك والرنجة والفسيخ، بالإضافة على العادات الآخرى مثل طهى ورق العنب والفطائر والحلوى، هدنة بسيطة تصل إلى نحو شهر ونصف ثم تبدأ النساء التحضير لـ "الملتقى الدولى للأكل" وهو عيد الأضحى المبارك، الذى يلقبه المصريين بـطعيد اللحمة" نظراً لاعتماد الأصناف فيه لعى اللحمة ومشتقاتها من الكبده والممبار والسجق والرقاق، ليجد المصريين أنفسهم أمام معركة طعام تنطلق عقب أن قول إمام المسجد "السلام عليكم ورحمة الله وبركاته"، حتى تنبعث روائح الخل والثوم وشوى اللحوم من كل حدب وقطب فى رسالة إلى منها إلا أن الأيام القادمة لن يفعل المصريين فيها شىء سوى الأكل، أو إعداد الأكل، أو التفكير فى الأكل، أو العزومات على الأكل، فتتعدد الأسباب ويبقى "الأكل" واحد. لذلك نبدأ بمشاركة المصريين هواية الأكل المفضلة ونقدم مجموعة من الوصفات البسيطة والمختلفة لأكلات العيد وما تحتاجه من سلطات ومقبلات. ونبدأ أولاً مع ركن اللحوم: 1-اللحمة المسلوقة: لأن اللحم المسلوق من أساسيات أكل العيد، نظراً لاحتياج الشوربة فى الفتة والرقاق فنقدم طريقة بسيطة تضمن لكِ طعم مميز. المقادير: لحم بصل ملح فلفل أسود حبهان ورق اللورا مستكة طريقة العمل: احضرى إناء كبير، ثم املئيه بالمياه وضعيها على ا لنار وانتظرى حتى تتدخل فى مرحلة الغليان، قومى بوضع قطع اللحم فى الماء وانتظرى حتى يظهر "الريم" على سطح الماء وتزيليه، ثم قومى بوضع التوابل "الفلفل الأسود، الحبهان، ورق اللورا، المستكة بعد أن تسيح فى ملعقة من السمن"، ولا تنسى تقطيع البصل ووضعه مع الشوربه، تابعى اللحمة وقبل أن تنضج تماماً قومى بوضع الملح، وإن شعرتى أن اللحم يحتاج وقتا أطول حتى ينضج قومى بوضع ملعقة صغيرة من السكر لتساعده على أن ينضج سريعاً. 2-اللحم المشوح: المقادير: لحم سمن ملح فلفل أسود طريقة العمل: احضرى إناء وضعى فيه قطع اللحم بعد غسلها، واضبطى درجة حرارة اللهب على درجة هادئة، ستنزل كمية مياه من اللحم، انتظرى حتى تنزل تماماً ويشربها اللحم، ثو قومى بتزويدها بالمياه بمقدار بسيط، وقومى بوضع الفلفل الأسود والملحن ثم تأكدى من نضجها تماماً بعدها قومى بوضع ملعقة كبيرة من السمن على اللحم وشوحيها فيها لدقيقتين. 3-صنية اللحم الضانى: المقادير: لحم ضأن بصل فلفل رومى 3 ثمرات طماطم ملح فلفل أسود بهارات جوزة الطيب قرفة سمن طريقة العمل: جهزى صنية وقومى بتسخينها جيداً، ثم قومى بتقطيع بصلتين كبيرتين على شكل حلقات دائرية، وفلفل رومى وثمرة طماطم، ثم ضيفى لهم السمن وقطع اللحم الضأن وقلبيها جيداً ببعض، قومى بوضع الملح والفلفل الأسود وذرة كمون بسيطة، والبهارات وضيفى إليهم "جوزة الطيب" ويمكنك إضافة قدر بسيط جداً من القرفة، ثم بشر ثمرتين طماطم وضيفيها إلى الصنية، وانتظرى حتى ينضج اللحم، وثومى بتدخيلها إلى الفرن. 4- تتبيلة اللحم المشوى: المقادير: بصل ثوم ملح فلفل أسود بهارات خل ليمون جوزة الطيب شرائح اللحم زبادى فحم طريقة العمل: قومى بفرم بصل فى الخلط مع قدر بسيط من الماء، وضعى فص ثوم مع البصل، ثم احضرى إناء وضعى فيه البصل المفروم وضيفى له الخل والليمون والملح والفلفل الأسود والبهارات و"جوزة الطيب"، وملعقتان كبيرتان من الزبادى وضعى اللحم فى هذه الخلطة، ثم اتركيها فى الثلاجة لمدة ليلة، بعدها يمكنك شوى اللحم على شواية فحم أو من خلال جريل عادية على البوتاجاز، أو وضعه الشواية الكهربائة، أو ضوع اللحم فى صنية ساخنة على النار واتركيه حتى يفقد الماء الذى ينزله منه ويتشربه تماماً ثم قومى بتدخيله إلى الفرن، وقبل أن يخرجيه من الفرن اشعلى قطعة من الفحم، جيداً، وضعيها فى ورق فويل، وبمجرد أن تقومى بإخراج الصنية من الفرن ضعى فيها الفحم بورق الفويل واطفئيها بملعقة صغيرة من السمن ثم غطيها على الفور حتى تأخذ رائحة الفحم. ثانياً ركن الأرز والفتة والرقاق: لا يختلف حال الأرز كثيراً عن حال اللحم، فكلاهما من الأساسيات فى العيد، خاصة أن الأرز له أصناف عديدة يمكن التنويع فيما بينها طوال أيام العيد ومن أبرز أصناف الأرز: 1-الأرز الأبيض: المقادير: أرز ملح سمن شعرية "حسب الرغبة" طريقة العمل: حددى مقدار الأرز الذى ترغبين فى طهيه، ثم احضرى إناء وضعى فيه ملعقتين سمن وقومى بوضع الشعرية إذا أردتى أو لا تضعيها حسب رغبتك، ثم قومى بغسل الأرز جيداً ووضعه فى السمن وتقليبه جيداًن ثم ضيفى الماء إليه حسب المقدار المحدد حتى تغطى المياه وجه الأرز، وضيفى له الملح، يمكنك إضافة جزء من الماء وجزء من الشوربة حسب رغبتك، وضعيه على درجة حرارة متوسطة وبمجرد أن يتشرب الماء قومى بتهدئة النار فوراً، حتى ينضج تماماً. 2-الأرز بالكارى: المقادير: كركم كارى أرز بسمتى سمن مرقة دجاج ملح فلفل أسود ملعقة زيت طريقة العمل: احضرى إناء وسخنيه جيداً وضعى فيه ملعقة من السمن وملعقة من الزيت، ثم ضعى ملعقة من الكركم وملعقة من الكارى" ويمكن أن تزودى هذا المقدار حسب الكمية"، وضعى معهم مكعب مرقة دجاج، وقلبيهم جيداً، ثم قومى بغسل الأرز البسمتى وضعيه مع الخليط ثم ضيفى الماء والملح والفلفل الأسود وقومى بتسويته بطريقة الأرز العادية. 3-الفتة: المقادير: قطع خبز محمص شوربة أرز أبيض صلصة حمراء خليط الخل بالثوم أولاً احضرى الصنية التى ستقدمين الفتة فيها، ثم قومى بتقطيع الخبز "المحمص" إلى قطع صغيرة وضعيه فى الصنية، ثم ضيفى له "مغرفتين" من الشوربة المغلية وملعقتين من الصلصة الحمراء، وملعقتين من خليط الخل بالثوم، وقومى بتغطيته على الفور، بعدها قومى بوضع الأرز وضيفى له الخل والثوم والصلصة حسب الرغبة، وضعى عليها قطع اللحم المسلوق. طريقة عمل صلصة الفتة: احضرى إناء صغير، قومى بوضع الثوم المفروم مع السمن، وقبل أن يأخذ اللون الذهبى ضعى عليه الخل، ثم ضيفى له عصير الطماطم والملح والكمون وذرة من الفلفل الأسود، وانتظرى حتى تنضج ويصبح قوامها سميك. طريقة عمل الخل بالثوم: قومى بتسخين إناء صغير، وضعى فيه السمن، وضيفى له فصوص الثوم المفرومة وقلبيها حتى تأخذ اللون الذهبى ثم ضيفى لها الخل و "مغرفة" من الشوربة، وانتظرى حتى يغلى الخليط. 5-الرقاق باللحم المفروم: المقادير: رقاق شوربة سمن لحم مفروم بصل ثوم فلفل رومى ملح فلفل أسود بهارات قرفة جوزة الطيب أولاً طريقة تعصيج اللحم المفروم: قومى بتسخين إناء بشكل جيد، ثم ضيفى له السمن والبصل المفروم، و فص ثوم مفروم، وفلفل رومى مفروم، وضيفى لهم الملح والفلفل الأسود والبهارات وقرفة وجوزة الطيب، وقلبيهم جيداً ثم ضيفى لهم اللحم المفروم، وقلبيه مع الخليط جيداً وانتظرى حتى يتشرب من المياه الخاصة به، ولا تضيفى له أى مياه آخرى، وانتظرى حتى ينضج تماماً، ثم استخدميه كما ترغبين. ثانياً طريقة عمل الرقاق: احضرى الصنية، وضعى فيها السمن، ثم قومى بوضع الرقاق فى الشوربة، وضعى 3 رقاقات فوق بعضهما، ثم ضعى اللحم المفروم، وكررى وضع باقى الرقائق فى الشوربة، وضعى 3 رقاقات آخريات فوق اللحم، بعد ذلك يمكنك تسويته الرقاق بطريقتين: الأولى: ضعى الصنية على البوتاجاز، وانتظرى حتى يأخذ الجزء الأسفل اللون الذهبى، ثو قومى بقلب الرقاق على الوجه الآخر لكن بعد وضع السمن فى الصنية، ليأخذ الوجه الآخر نفس اللون الذهبى. الثانية: قومى برش الشوربة والسمن، أو اللبن والبيض والشوربة على وجه الصنية وضعيها فى الفرن، على درجة حرارة 180. 6-الرقاق بالبسطرمة والجبن: المقادير: رقاق بسطرمة جبن رومى جبن موتزريلا زيتون فلفل ألوان شوربة بيض لبن ملح فلفل أسود طريقة العمل: احضرى الصنية، وضعى فيها السمن، ثم بللى الرقاق بالشوربة واللبن، وضعى 3 رقاقات فوق بعضهما، ثم قومى بوضع البسطرمة والجبن الرومى والموتزريلا، والزيتون والفلفل الألون، بعد ذلك قومى بتكرار وضع الرقاق فى الشوربة و اللبن، وضعى 3 رقاقات آخريات، ثم احضرى طبق صغير وضعى فيه اللبن وبيضة وملح وفلفل واخفقيهم جيداً، ثم ضعيهم على وجه الصنية مع ملعقة من السمن، وأدخلى الصنية إلى الفرن فى درجة حرارة 180. ركن السلطات والمقبلات: قد تبدو الأصناف السابقى شهية ولذليذة، لكنها بالتأكيد ستحتاج على عدد من السلطات التى تكون فاتح للشهية، ومساعدة على الهضم فى كثير من الأحيان، ومن أهم السلطات التى يجب أن تكون متواجدة على المائدة فى العيد: 1-السلطة الخضراء: المقادير: طماطم خيار فلفل ألوان بصل جزر بقدونس جرجير كابوتشا ملح فلفل أسود كمون خل ليمون زيت طريقة العمل: قومى بتقطيع المكونات السابقى إلى شرائح واخلطيها مع بعضها، ثم ضيفى لها الملح والفلفل الأسود، والكمون والليمون والخل، وملعقة صغيرة من الزيت. 2-سلطة الزبادى: المقادير: كوب كبير من الزبادى خيار مبشور ثوم ملح ليمون نعناع طريقة العمل: احضرى طبق، وضعى فيه الثوم المفروم، ثم ضعى الزبادى وبشر الخيار، واخفقيهم جيداً، وضيفى له الليمون و النعناع. 3-الطماطم المخللة: المقادير: طماطم فلفل أحمر ثوم فلفل أخضر ملح كمون خل طريقة العمل: قومى بشق ثمرة الطماطم من المنتصف، أو قسميها إلى ثلاث أجزاء دون قطعهم تماماً، اخلطى الثوم المفروم إلى الفلفل الأحمر والأخضر المفرومين أيضاً، وضعى عليهم الخل والملح والكمون وبشر النعناع، ثم قومى بحشو الفراغات الموجود بثمرة الطماطم بهذا الخليط، وضعيها فى طبق كبير وقومى بـ"رش" باقى الخليط على الطماطم. البوكس: من المتعارف عليه أن أكلات عيد الأضحى المبارك، ممتلئة بالدهون الكثيرة التى تضر بالكثير من مرضى السكر والقلب وتصلب الشرايين، بالإضافة على الأشخاص الذين يسيرون على نظام غذائى صحى، لذلك نقدم مجموعة من المشروبات يمكن تناولها طوال أيام العيد لتساعد على تخفيف الدهون الموجودة باللحوم بشكل عام، واللحم الضأن بشكل خاص. من أبرز المشروبات التى يمكن تناولها طوال أيام عيد الأضحى: 1-عصير الليمون: يجب أن يكون عصير الليمون من الأساسيات على السفرة فى عيد الأضحى المبارك، نظراً لقدرته الفائقة على إذابة الدهون و مساعدة الجسم على التخلص من السموم بشكل طبيعى. 2-الزنجبيل والقرفة: إن كنت من الحريصين على الحفاظ على جسمك فى فترة العيد، فعليك بتناول مشروب الزنجبيل والقرفة بشكل مستمر، حتى يساعدك فى حرق الدهون وعدم تراكمها فى الجسم، وما ينتج عن ذلك من أضرار كثيرة. 4- عصير الجريب فروت: لا يعرف الكثيرون الفوائد الموجودة فى ثمرة الجريب فروت، لكنها تحتوى على مجموعة عالية من الفيتامينات والمعادن التى تساعد الجسم على حرق كمية كبيرة جداً من الدهون فى فتر ة قصيرة، وتنقى الجسم من السموم والأملاح الزائدة، ويمكنك تناولها كفاكهة أو كعصير حسب الرغبة. لو ضيوفك مالهمش فى الفتة ... 4 بدائل هتنقذ الموقف .. بالرغم من ارتباط عيد الأضحى المبارك بتناول اللحمة و الفتة، إلا أن كثير من الأشخاص لا يحبون تناول اللحم على الإطلاق، لذلك فهم يجدون فى أجواء عيد الأضحى معاناة كبيرة، بداية من أجواء الذبح مروراً ببعض العادات المرتبطة بالذبح مثل توزيع اللحوم وتناول الإفطار الخاص بعيد الفطر، وصولاً إلى تناول لحم لمدة 4 أيام متواصلة، وعندما يقولون لأى شخص "مبناكلش اللحمة" لا يجدون سوى ضحكة سخيفة وجملة "أومال بتاكل ايه فى العيد؟". وهناك مجموعة من البدائل الشهية التى تحتوى على لحوم لكنها ليست بالشكل التقليدى، يمكنك تناولها فى عيد الأضحى كى لا تشعر بالغرابة من أبرزها: 1-الكفتة المشوية: بالرغم من كره بعض الأشخاص لتناول اللحم بمعظم أشكاله، إلا أن معظم الأشخاص يجمعون على حب الكفتة المشوية، لذلك يمكنك تناولها فى أيام العيد خاصة أن الشواء فى العيد له نكهة خاصة. 2-الدجاج المشوى: إن كنت من عشاق الدجاج فلا يوجد أى عيب فى تناول الدجاج فى أيام العيد، فيمكنك تناوله مشوى مع اللحوم، أو محشى بمفرده أو بالطريقة التى تفضلها، ولن يتعارض تناوله مع باقى أصناف العيد. 3-كبسة الدجاج: دائماً ما نربط تناول الفتة باللحمة، لكن كبسة الدجاج يمكن أن تكون بديلاً مميزاً ذو مذاق شهى فى أيام العيد خاصة إنها تحتوى على معظم مكونات الفتة تقريباً، فضلاً عن إنها تجمع الدجاج بالأرز الذى يفضله الكثيرون. 4-البرجر: قد لا تكون من عشاق تناول اللحوم، إلا أن لجميع يفضلون البرجر اللحم أو الدجاج، لذلك يمكنك تناول البرجر فى سندوتشات أو مشوى مع الأرز و الرقاق فى أيام العيد، فضلاً عن إمكانية إضافته للمقبلات الشهية بجوار الطعام.