أصدرت منظمة الصحة العالمية، وهيئة الغذاء الأمريكية، مؤخرا، تقريرا عن الإحصائيات الخاصة بتسمم الغذاء ، حيث أكدتا أن تسمم الغذاء بلغ مستويات غير مسبوقة فى العشر سنوات الأخيرة.
وأشار التقرير إلى أن الأسباب التى أدت إلى هذا الأمر متعددة، ويأتى على رأسها استخدام المبيدات والإضافات الكيميائية، والإشعاعية، سواء لزيادة كمية الطعام أو تحسين الشكل والحجم.
في هذا التقرير جمعنا 6 أطعمة هى الأكثر شيوعا على مائدة الناس، لكنها تشكل خطرًا كبيرًا على الصحة.
1ـ الملح
ملح المائدة أو ملح الطعام كما يسمى فى عدد من البلدان بالعالم العربى تختلف طريقة صناعته من مكان إلى آخر، وتعتمد درجة الخطورة على نسبة تشبع هذا الملح بمادة الصوديوم وهى المكون الأساسى في صناعة الملح ، عادة ما يكون ملح الطعام البحرى أقل تشبعًا بنسبة تصل إلى 5٪ عن ملح الطعام العادى ، و للصوديوم أضرار كبيرة إذا ما تم استهلاكه بنسبة تزيد عن 2300 ملليجرام يوميًا ، وهى بالطبع نسبة قليلة للغاية مقارنة بنسب استهلاكه عالميًا ، وفى العالم العربى بشكل خاص، يمكن أن يؤدى الصوديوم إلى أمراض مثل البدانة وضغط الدم المرتفع.
2ـ السوشى
يعتبر الطعام النىء عمومًا خطرًا على الصحة لأن الحرارة تقتل البكتيريا مما يساعد على تقليل نسبة التلوث المحتمل انتقاله إلى الإنسان، السوشى من الأكلات المشهورة وهو على خلاف اعتقاد كثير من الناس يتم تحضيره بعدة طرق مختلفة ، وإحدى هذه الطرق هو السوشى النىء حيث يتم استخدام قطع من السمك النىء وتضاف على السوشى وهو الأرز المستخدم في تحضيره ، بعض الدراسات تقول إن تبريد السوشى يساعد على تقليل نسبة البكتيريا الموجودة فيه ، لكن ما زال هناك خطر محتمل خاصة إذا لم يكن الشيف محترفًا مع خبرة طويلة في إعداده.
3ـ البسكويت والحلوى المعلبة
إن أى معلبات تشكل خطرًا على الصحة ، والأفضل تناول طعام آخر طازج بدلا منه، بالإضافة إلى هذه القاعدة هناك قاعدة أخرى متعلقة بالمياه الغازية والبسكويت والحلوى المعبأة وهى نوعية السكر المستخدم في صناعة هذا النوع من الأطعمة، السكر الصناعى المعالج كيميائيًا يشكل خطرًا كبيرًا على الصحة ، إلى درجة أنه تم منع استخدامه أو تقليل استخدامه فى بلدان مثل السويد على سبيل المثال.
4ـ اللحوم
وفقًا لهيئة الغذاء الأمريكية فإن نسبة تتراوح بين 10 إلى 35% من الغذاء اليومى للإنسان يجب أن يأتى من البروتين، هذه المعادلة مبنية على حساب عدد السعرات الحرارية المناسبة للإنسان الصحى وهى 2000 سعر حرارى بالنسبة للرجل و 1800 سعر حرارى بالنسبة للمرأة ، ويعتقد كثير من الناس أن تناول اللحوم لا يؤدى إلى السمنة ، والحقيقة أن كل نوع من أنواع الطعام يزيد عن حاجة الإنسان اليومية يتم تحويله إلى دهون خاصة فى منطقة البطن مما يؤثر على أعضاء مهمة مثل القلب ، وبالطبع حاجة الإنسان اليومية تختلف من شخص إلى آخر ، والعامل الأساسى في هذا هو طبيعة الحركة والرياضة التى يمارسها الإنسان يوميًا، كلما قلت ساعات الرياضة والحركة كلما قلت النسبة التى يجب أن يحصل عليها من أى مادة غذائية خاصة كالبروتين.
5ـ المعلبات
هناك قائمة طويلة من الأطعمة المعلبة التي تتناولها بشكل شبه يومى تبدأ من المياه الغازية وصولا إلى التونة والخضروات المجففة ، والمشكلة الأساسية فى هذا النوع من الأطعمة أنه يتم استخدام مادة الصوديوم بكثافة للحفاظ على صلاحيته لمدة طويلة، ويمكنك ملاحظة الفرق بين سمك التونة الطازج والمعلب واختلاف مدة الصلاحية بينهما والتى قد تصل إلى أسابيع في بعض الأحيان ، من ناحيتها تنصح هيئة الغذاء الأمريكية بتقليل الطعام المعلب للحد الأدنى وتناول الطعام الطازج بدلا عنه.
6ـ نوتيلا
النوتيلا عبارة عن كريمة الشيكولاتة وتستخدم كمكون أساسى فى إعداد الكثير من أطباق التحلية، والمشكلة الأساسية فى النوتيلا هو تشبعها بنسبة كبيرة من الدهون والسكر وهى نسبة تزيد بالتأكيد عن النسبة المحددة للإنسان الطبيعي يوميًا، وإذا كانت هناك دراسات قد ظهرت مؤخرًا فى هذا الشأن ، فإنه لا توجد دلائل علمية كافية تشير إلى أن النوتيلا تساهم فى تأخر النمو لدى الأطفال.