طريقة عمل طاجن الكفتة بالطحينة.. بالصور والخطوات

يعشق الشعب المصرى اللحوم بأنواعها المختلفة، ويتفنن فى إعدادها وهذا ليس بجديد عليه فمنذ الإنسان المصرى القديم الذى استوطن ضفاف النيل واكتشافه للنار، توصل لتناول اللحوم المشوية. ومن أهم طرق إعداد اللحوم التى يعشقها المصريون الآن الكفتة بطرق عملها المختلفة، ولكل ربة منزل أو فتاة معنية بإعداد الطعام والمطبخ يقدم انفراد طريقة عمل طاجن الكفتة بالطحينة والسودانى، على طريقة الشيف غادة مصطفى . مكونات طاجن الكفتة بالطحينة والسودانى : كيلو لحم مفروم 100 جرام لية ضانى بصلة كبيرة مبشورة ربطة بقدونس مفرومة ملعقة حبهان مطحون ملعقة كبيرة ملح ملعقة فلفل أسود نصف ملعقة جوزة الطيب مبشورة ملعقة كبابة صينى مطحونة ملعقة كبيرة ثوم مهروس فنجان زيت 1 كوب طحينة 1 كوب زبادى ملعقة صغيرة كسبرة جافة مطحونة 3 كوب ماء فنجان عصير ليمون 2/1 كوب كبير سودانى بدون ملح طريقة إعداد طاجن الكفتة : 1- نضع اللّية الضانى فى الفريزر حتى تتجمد، وبعد ذلك نبشرها وسنلاحظ سهولة ذلك وهى مجمدة. 2-نضيف اللية على اللحم المفروم، ونضيف إليها نصف ملعقة ثوم. 3- ونقوم ببشر ثمرة بصل ونمزجها مع نصف ربطة بقدونس مع مراعاة فرم البقدونس جيداً حتى يصبح ناعم الملمس بدون العيدان ونضيف إليها الملح و التوابل من فلفل و حبهان و جوزة الطيب و الكبابة 4- نمزج المكونات السابقة معاً جيداً حتى تندمج اللية مع اللحم وجميع المقادير التى ذكرناها فى الخطوات السابقة. 5-نقوم بتكويرها حتى تصبح فى حجم عين الجمل . 6- نضع الزيت فى طاجن أو قارب بيركس حسب الرغبة، بحيث يغطى ارضية القالب تماماً، ونقوم برص كرات الكفتة بجوار بعضها البعض. 7-وبعد الانتهاء من رص الكفتة بجوار بعضها البعض ندخل القالب فى فرن على درجة حرارة تصل لـ" 180" درجة، مع مراعاة أن يكون الفرن ساخن قبل وضع القالب به. 8-ونترك القالب بالنار لمدة تصل إلى 15 دقيقة حتى تميل للون البنى و يكتمل سواها. 9- يمنك استغلال هذا الوقت فى تحضير الطحينة عن طريق الآتى : نضع الطحينة وعليها ملعقة صغيرة ملح و نضيف إليها ملعقة توم مهروس وملعقة صغيرة كسبرة جافة وناعمة، ثم نضع عصير الليمون والزبادى ونقلب الطحينة مع المكونات حتى نجدها أصبحت سميكة جداً، ونخففها بالماء حتى تصبح الطحينة سائلة و أخف من سلطة الطحينة المعتادة، وذلك لأنها عندما تدخل الفرن ستصبح ثقيلة . 10-بعد التأكد من نضج الكفتة بأخذها اللون المطلوب، نخرجها من الفرن ونوزع عليها الطحينة الخفيفة مع التأكيد من وصولها لكل كرة كفتة . 11-ندخل الكفتة الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتشرب الصوص، ونقوم بتوزيع السودانى عليها ونصف ربطة البقدونس وتقدم ساخنة .